炒青菜勾芡如何不勾成鼻涕芡

来源：南方养生网时间：2023-08-02 10:03:42

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炒青菜如何勾芡？

粤菜清炒时蔬，一般会在上锅前放包尾油，一般用加了姜葱炸过的鸡油，各家有各自独特的配方

这里说点别的，我以前在某些酒店工作的时候，有小部分的厨师长会要求在某些菜上锅前，洒入一点麦芽酚来增加香味，例如某些炒内脏，红烧羊肉这类的菜，比例很少，只放一点，用胡椒粉的罐装着，勾芡的时候撒入芡汤再勾芡，因为粤菜很少用辣椒之类的重口味酱料，所以这些菜处理得不好会带一点异味，麦芽酚作为一种增香剂可以一定程度掩盖这些异味。

一般就是这个牌子，肇庆出的星湖麦芽酚，粤菜厨房的士多房基本都会有

改行多年了，希望这点小资料对你有帮助

炒青菜如何勾芡

一般炒青菜是不勾芡的。不过如果是醋溜白菜之类的，可以准备1\4碗的冷水，加入地瓜粉溶化好。等快收锅的时候倒进去一起炒就可以了哦

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